1918-2008

CARTEL CONMEMORATIVO

90 ANIVERSARIO

CASA DEL PROFESOR

SALAS

     La historia de los “Carajitos del Profesor” arranca en el año 1918 en la localidad asturiana de Salas.

     En este año se inaugura la casa del profesor, un restaurante-café dirigido por Pepín el Profesor, llamado así por ser profesor de música. Al igual que su padre, Falín el profesor continúa con el negocio junto con su hermana Carmina que se encargaría de la cocina dando justa fama a los deliciosos platos por ella elaborados.

     Es entonces cuando empieza a elaborar unas pastas de avellana para los clientes habituales, uno de ellos un indiano que había regresado de las Américas, el cual empieza a solicitarlos refiriéndose a ellos con un ¡Dame un carajo de ésos!, apelativo propiamente sudamericano.

     Así este nombre se queda para siempre en la casa al referirse a las pastas, pero usando el diminutivo. Se añadió “del profesor” ya que lógicamente todo lo que procedía de este local recibía este nombre.

    El proceso de elaboración era lento y requería esfuerzo, ya que había que escoger la avellana una a una. Claro que en aquellos tiempos se elaboraba poca cantidad de carajitos, casi siempre para los parroquianos.  

    Después había que triturar esta avellana en un rústico mortero de madera, ayudándose de un pesado mazo de hierro. Este mortero aún se conserva en la tienda de Salas, donde los clientes se sorprenden de tan rústico artilugio, nada que ver con las sofisticadas máquinas de hoy en día.

    A Falín, fallecido en 1976, le sucede en el negocio su sobrina Marichu Llavona Fernández, quien patenta el nombre de Carajitos del Profesor.

    Actualmente, el negocio, ya en cuarta generación, está dirigido por Carmen y Teresa, hijas de Marichu, quienes mantienen una clásica línea de tradición artesanal dulcera, siempre impregnada de toques de historia, de anécdotas y de mucha sabiduría confitera.